在酒廠里活性炭已替代了過去在精致中性酒精中長期使用的木炭。通過粒狀活性炭層過濾酒精可將最后微量的雜醇油脂脫除而獲得制造酒精飲料用的特別高級的酒精。在白蘭地酒生產(chǎn)中，活性炭吸附可用來脫除不良氣味，例如在制造和儲藏期間摻雜近來的軟木，橡膠，煤油等的氣味?；钚蕴窟€能減少粗餾物內(nèi)的醛，油和其它雜物等的含量和加速成熟期。

造酒用的活性炭必需符合極特殊要求。炭作為一種粉末按照一定比例加到酒中，以便脫除不正氣味或改善顏色。它必須具有特殊的性質(zhì)：它必須能優(yōu)先脫除某些顏色，但不是那些使酒獲得要求特性的組份。

用活性炭有可能調(diào)整酒的顏色或從其中脫出例如霉菌，軟木，曲子或容器產(chǎn)生的不良臭氣或氣味。但是它不適合于脫出走味的酒中的醋酸和乳酸。所加的活性炭的量每100升酒為5--100克，但為了避免質(zhì)量損失，須使用最小的有效劑量。要求的計量由酒的實驗室實驗確定。加炭的方法是：將炭懸浮在小量的酒內(nèi)，再加到待處理的一批酒中，良好的混合。在幾個小時以后用過濾或離心分離法分離出炭。